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老北京炸酱
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辗悍俸痹哟
作为地道北京人，炸酱面是我钟爱的主食，百吃不腻，不夸张的说365天每天来一顿不嫌烦，自己家做的炸酱面和在饭馆里吃的味道绝对不一样，我这是从我90岁奶奶那里学来的，虽说同样的做法同样的食材，但是做出来味道依然有些许偏差，But...口感依旧杠杠的香...好吧……不啰嗦，上菜谱...拍摄颜值不高，因为着急上班也没有摆拍，大家吃的是味道，好吃就行啦^_.^
食材
干黄酱
1/2袋
五花肉
250克
姜
3片
葱
一小撮
蒜
4瓣
糖
1/4茶勺
芝麻香油
1茶勺
酱油
大量
蚝油
多半茶勺
盐
适量
步骤
  • 1. 1/2袋黄酱放在大碗里用酱油泄开
  • 2. 泄开的黄酱稀糊糊状就好了，刚在一旁待用
  • 3. 五花肉切小丁，最好用半肥半瘦的，太瘦的不香
  • 4. 姜切碎末，油锅热先把姜末放进去煸炒，炒到微微泛黄
  • 5. 放入肉丁，中火煸炒，炒到断生的时候加入葱末
  • 6. 继续骗炒，煸出五花肉里的大部分肥油，等到油脂煸到微微发黄地步就好
  • 7. 这样是我煸炒的肉
  • 8. 倒进去泄开的黄酱，晚上还会有残留，不要浪费用热水把碗底的黄酱涮涮倒进炸酱锅里，没啥的哈，但是一定要用热水，用凉水肉就不香了！切记！
  • 9. 煸炸一会儿之后放入蚝油、白糖、盐，继续煸炸..
  • 10. 待炸酱水分少了，用铲子铲起来不是很稀的状态放入蒜末，和均匀，最后倒入一茶勺香油，翻拌均匀，1分钟后出锅
  • 11. 最后撒上一小撮葱花搅拌匀，大功告成。
小贴士
热锅凉油，油热后开始做，从始至终中火，不要火太大
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