老北京儿做的地道炸酱面
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边洋极度心寒樊漍
老北京人的情怀 已经入了骨子里
食材
干黄酱
1袋
清水
少许
料酒
3勺
白糖
少许
五花肉
300克
姜
5片
大葱
少许
八角
1粒
黄瓜
1根
面条
1kg
色拉油
适量
步骤
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1. 老北京炸酱面最关键还是这个酱 六必居干黄酱是最地道 味道最醇厚的 -
2. 买五花肉 最好带皮 肥瘦相间的是最好的 最后吃起来会有嚼劲 肉块大小随你啦 我喜欢肉大一点的 吃起来更过瘾 干黄酱用水还有料酒泻开 变成泥状即可 记住！酱一次泻好 放入锅里就不能因为太稠再加水 会影响酱的口感葱姜切末备用
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3. 热锅放入油 没过锅底 需要油多一点 因为是干炸酱 油少了不好吃 油温五成热变小火 放入葱姜八角 煸出香味这里有个技巧 当锅热的时候 用姜擦锅底 这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底
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4. 中火放入五花肉 继续煸炒 慢慢煸出五花肉的肥肉 这样炸出来的酱也会更香 肉也会肥而不腻 煸至金黄色
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5. 放入黄酱 不断翻炒 开中火 等冒泡变小火 慢慢炸黄酱 等油慢慢渗出酱的表面 肉充分吸收酱的香味儿 差不多就好了 放入少许糖 是为了去除酱的苦涩味儿 （记住 一定小火慢炸 如果大火把酱炸糊了 就会变苦没法吃啦）
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6. 黄瓜切丝 还可以放黄豆 心里美 白菜等等菜码 随你喜好啦
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7. 准备开吃！再来两瓣儿蒜 不能再舒坦了 最后来一碗面汤 北京话讲 原汤化原食 吃到肚歪！
小贴士
1.当锅热的时候 用姜擦锅底 这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底
2.煮面时候汤里放一点点盐 面会更劲道
3.带肉皮的肉 吃起来更有口感
4.最后炸酱放点糖 中和酱因为太咸而带来的苦涩感觉
2.煮面时候汤里放一点点盐 面会更劲道
3.带肉皮的肉 吃起来更有口感
4.最后炸酱放点糖 中和酱因为太咸而带来的苦涩感觉
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