干炒牛河
5.2万热度
51收藏
收藏
|
好侗簿毓瘸
广东大排档的经典菜式，在家也能自己做。
1）大家最好用不粘锅炒，除非厨艺高超，不然粘锅粘到怀疑人生。
2）下面的调料大家适量就行，多点少点味道都不会有很大区别。
3）最好用鲜河粉，因为我在北京买不到，所以用的是干河粉。
4）芽菜就是豆芽，绿豆芽、黄豆芽都可以用。
1）大家最好用不粘锅炒，除非厨艺高超，不然粘锅粘到怀疑人生。
2）下面的调料大家适量就行，多点少点味道都不会有很大区别。
3）最好用鲜河粉，因为我在北京买不到，所以用的是干河粉。
4）芽菜就是豆芽，绿豆芽、黄豆芽都可以用。
食材
牛里脊肉
150克
盐（腌肉用）
半勺
淀粉（腌肉用）
1勺
生抽（腌肉用）
1勺
料酒（腌肉用）
1勺
洋葱
半个
芽菜
1把
小葱
2-3根
河粉
1-2人份
生抽
1勺
老抽
半勺
砂糖
半勺
步骤
-
1. 提前3小时或一晚上腌牛肉备用。牛肉切片，放生抽、淀粉、盐、料酒，筷子搅匀或者用手抓两下。 -
2. 开锅之前，把芽菜洗干净，葱、洋葱切成小拇指长度的长条。葱白部分如果太粗，纵向切成两半。
-
3. 如果用干河粉要提前泡软（一般热水泡5-10分钟），鲜河粉的话直接用就可以了。
-
4. 拿一个小碗，放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽，搅匀备用。
-
5. 热锅热油，放牛肉翻炒几十秒，八成熟的时候乘起来备用。如果想要牛肉口感嫩一点就不要吝啬放油。
-
6. 锅不用洗，直接再放一点油，热起来。放洋葱、芽菜，大火翻炒1分钟。
-
7. 洋葱和芽菜5成熟的时候，放河粉翻炒几下，把搅拌好的生抽调汁倒进锅里。
-
8. 放牛肉继续翻炒，到全部食材都快熟了。
-
9. 最后放葱段翻炒几十秒，出锅。
-
10. 开吃～
-
这道菜的其他做法
-
如何做一份经典地道的干炒牛河
181收藏9536热度 -
干炒牛河
111收藏1.4万热度 -
干炒牛河
175收藏2.8万热度 -
干炒牛河
106收藏2.9万热度 -
干炒牛河
147收藏4.8万热度