香芋蛋黄月饼-广式月饼
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清秀
忽略我月饼刚烤好就拍了..
不回油的月饼就是丑啊！
被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..
然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样？
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+
据说是看某个菜谱的..我没印象了！
材料可以做15个75克的月饼！
如果要做50克的.大概可以做22个左右！
不回油的月饼就是丑啊！
被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..
然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样？
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+
据说是看某个菜谱的..我没印象了！
材料可以做15个75克的月饼！
如果要做50克的.大概可以做22个左右！
食材
月饼皮材料：
适量
普通面粉
175克
转化糖浆
125克
玉米油
50克
枧水
4克
月饼馅：
适量
生咸鸭蛋黄
15个
香芋馅
500-600克
其它：
适量
鸡蛋黄液
少许
步骤
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1. 转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！这儿我想说说这个转化糖浆.我的是自己熬的.感觉比买的浓一些.但是感觉状态又挺好的.所以我就这样用了！没有调稀！如果是买的.比较稀的话..这一步先减10克的转化糖浆.后面觉得面团不够软.再加进去！ -
2. 把面粉放入.
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3. 手带手套..把材料揉成光滑的面团.
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4. 揉好的面团是一点儿都不粘手的！我丢空调房角落里醒的！醒二小时以上！这面团这样看咋那么怪异呢？好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#
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5. 蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.如果蛋黄个头比较大..可以用180度烤5分钟起！烤的过程中.如果看见在冒油.就千万不要烤了！也不要烤太久.油烤光了不说.香味烤没了！起码...蛋黄也不好包了！如果用真空的蛋黄.可以喷酒.因为会比较腥.如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
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6. 我是按皮3.馅7包的！所以.把蛋黄放电子秤上.再放上馅.总重量是52.5就好！
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7. 把馅揉成团..按成小碗状..
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8. 放入蛋黄..用虎口推着收紧！
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9. 全部包好了的..有几个丑的不是我包的.是我家娃..真的..看我一本正经的脸.有娃的唯一好处就是：做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
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10. 饼皮.分成22.5克一个..
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11. 按成小碗状.
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12. 放上馅..用虎口往上推..和馅一样的！
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13. 饼皮非常好推..3:7比真的无压力.
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14. 收口也是刚刚好..
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15. 全部包好的月饼胚！
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16. 取一个放入月饼模..我是模具不刷油的.脱模非常顺利.如果.担心不好脱模的.可以刷一点点点薄油！
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17. 往下按压..脱模..
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18. 全部做好后的！表面喷一点水雾..放入烤箱.190度烤6分钟左右定型！
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19. 鸡蛋黄.放一点点水.混合均匀.刷月饼表面用的！
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20. 定型好的月饼取出烤箱.预热烤箱180度.刷一点点的蛋黄液.基本上就是沾一下蛋黄液.碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.宁少勿多啊！不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.
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21. 再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！最后几分钟守着烤箱.看见上色深了.月饼四周鼓起来了.都可以马上关掉.取出！
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22. 这是刚烤好拍的图.一般是放凉后.密封保存.2天后回油吃最好！
小贴士
刚烤好的月饼是硬的.不好看！
回油后就软了.颜色也好看了！
如果伱觉得3:7不好操作.
你可以4:6做的！
馅就要少一些！
再里面香芋馅是我自己做的！
伱们可以用自己喜欢的馅.ˊ_>ˋ.
话说.月饼季.肥10斤...
伱..肥了几斤？
麻烦往高了说.
这样..我心里舒坦..（＾ω＾）
回油后就软了.颜色也好看了！
如果伱觉得3:7不好操作.
你可以4:6做的！
馅就要少一些！
再里面香芋馅是我自己做的！
伱们可以用自己喜欢的馅.ˊ_>ˋ.
话说.月饼季.肥10斤...
伱..肥了几斤？
麻烦往高了说.
这样..我心里舒坦..（＾ω＾）
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