1、这款慕斯最关键的一步在于将煮沸的巧克力牛奶冲入蛋黄。制作的时候，巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黄，并持续不断的搅打，一开始呈细线状倒入，当倒完1/3后再加快速度。这步完成后，做好的巧克力混合液会呈现很浓稠顺滑的状态，不应该出现颗粒感。
2、如果使用吉利丁片，用冷水泡软后，直接放入刚混合好的热巧克力混合液里搅拌至溶化。