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奶黄馅儿和奶黄包
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愉快shovel
请在仔细阅读以下文字和菜谱,因为有一些比较常问的问题我在下面统一回复了。大家可以参考。再有类似问题,我就不一一回复了哈~~
做了几次奶黄包,家里小朋友很喜欢,我也感觉简单又好吃!
另外,在网上看到一些方子都是加了吉士粉的,特意查了一下,吉士粉含有大量香精和色素,所以我没加吉士粉!
这个方子上传了一段时间了,有一些朋友反映太甜,在此说明一下:
每个人口味不同,如果不喜欢吃甜的可以按自己口味减糖。
关于一些提问的综合回复:
1、关于保存?
如果冷藏顶多一两天。冷冻可以时间长一些。
2、关于可不可以做月饼?
因为我一直用这个方法蒸包子,没做过月饼,不太清楚。但我也看到不少朋友用此方做了月饼,所以大家都可以尝试哈~
3、关于能不能不放黄油?能不能不放奶粉?
没有黄油可以用玉米油代替,奶粉实在没有也可以不放。但是!这样的话肯定没有放了的香!
4、关于为什么不成团,跟炒鸡蛋似的?
这个我真不知道,从没遇过这种情况啊!想来想去,会不会是手法的问题?炒的时候要用不停搅的手法,不要㑰炒菜似的翻炒。
食材
鸡蛋
2个全蛋+1个蛋黄
白糖
80g (可根据个人口味增减)
牛奶
200~210ml
黄油
40g
少许
普通面粉或低筋面粉
40g
奶粉
10g
面皮儿:
适量
普通面粉
300g
酵母粉
3~4g
步骤
  • 1. 1,首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀,牛奶我用了特仑苏,感觉比较香。2,面粉和奶粉过筛,放在一个容器里,然后一点点的加入蛋奶混合液,加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅,直到全部加完,这样可以防止出现面颗粒!最后加黄油。3,将面糊倒入不粘锅中,开小火,并用木铲不停搅动。
  • 2. 一定要用不粘锅,一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。
  • 3. 大概7~8分钟就可以炒成图中的状态,如果喜欢馅儿软一点,就少炒一会儿哈!关火,晾凉就可以包奶黄包啦~
  • 4. 面粉+发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵
  • 5. 发酵至两倍大小
  • 6. 分成15份,分别排气揉圆
  • 7. 取一个小面团擀成面皮,包入1/15的奶黄馅儿
  • 8. 包好后封口向下放好,其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型,比如:
  • 9. 用剪刀在包子上面剪十字口
  • 10. 再用手轻轻向外拉一拉
  • 11. 锅中先放好凉水,开大火30秒后关火,放入包子,盖上盖子,进行二发。大概15~20分钟左右。
  • 12. 二发后开火,水开后10分钟关火,再过10分钟取出。
小贴士
1、如果觉得颜色不够漂亮,也可以多加一个蛋黄。
2、这个甜度,我和儿子觉得正好,老公觉得略甜。所以,如果不爱吃甜,可以再减十克糖。
3、关于盐,不必过于精准,捏上一点儿就行!
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