爆腌青菜
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不敢表white
爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。
这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~
方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^
这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~
方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^
食材
青菜
400g
毛豆
200g
干辣椒
新鲜的小米椒也可以
盐
1.5-2小勺
糖
1-2小勺（可省略）
步骤
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1. 青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐 -
2. 这样把叶子和茎切两端
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3. 叶子部分卷起来
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4. 切碎
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5. 茎纵向切三刀
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6. 再横向切碎
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7. 都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
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8. 趁腌制的时候剥毛豆
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9. 干辣椒切碎
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10. 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
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11. 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
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12. 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
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13. 煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
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14. 挤干水分的青菜也一起炒炒
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15. 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
小贴士
我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了
冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜
煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！
冷却后更好吃！
冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜
煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！
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