1. 好的鸡蛋据说蛋黄长这样，偏橙黄。在上海我大多买的是崇明岛散养土鸡蛋，当然我还是觉得爷爷养的乌鸡蛋更好吃。

2. 鸡蛋打散，加一大勺晾凉的米汤搅拌均匀。米汤也就是煮饭时候煮沸时的汁水。农村用土灶台做饭，经常会在饭后来上一道锅巴米汤，有机会到农村吃饭的话一定要来上一碗，超好喝。

3. 少许盐拌匀后，在碗中加入肉泥和小虾米。盖上保鲜膜，沸水蒸五分钟。

4. 表面不够滑?嗯是因为馅料过多没能全部让蛋液盖住，要更好看的话就少馅料。另外蛋羹中间有空洞的话那是因为搅拌蛋液的时候打起泡了，这个是可以自己控制的。

5. 谢谢@阿晶送来了薏米红豆汤，嗯，我会是吃素减肥的人吗，自然要偷偷来上一碗肉肉啦!吃完再运动去~图中为一人份量。