宁波㸆牛肉
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若雪樱花草大
在宁波菜肴中，经常用到“㸆”这个烹饪方法，而“㸆”的手法是指用本身食材的水分长时间焖煮使菜入味，这里用牛霖切片，不加水焖烧后的㸆牛肉，入味又下饭，在宁波是家喻户晓的一道家常菜！
时间: 1-2小时
食材
牛肉（牛霖）
300g
生姜
2片
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1小块
酱油
2勺
白砂糖
1/2勺
鸡精
1/2勺
料酒
1½勺
花椒
1勺
干辣椒
2个
步骤
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1. 准备好材料，牛肉要逆着肉的纹理切成片 -
2. 锅中倒入适量油，烧热
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3. 放入八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒、花椒煸香
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4. 再倒入牛肉片烧至变色
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5. 倒入1勺半料酒
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6. 倒入2勺酱油
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7. 再倒入半勺白砂糖和少许鸡精（因为酱油放得较多，所以没有加盐，如果吃得口味重的，可以加点盐）
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8. 盖上锅盖焖煮8-10分钟（小火）
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9. 焖煮过后，开盖
小贴士
1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。
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