湘版臭鳜鱼
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冷月
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~
时间: 1-2小时
食材
臭鳜鱼
3条，
王致和臭豆腐
2块
干辣椒
3-4根
泡辣椒
3根
剁辣椒
2大勺
小米辣
4根
美人蕉
3根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1大勺
盐
2小勺
臭豆腐汤
2大勺
菜籽油
2大勺
糖
1小勺
步骤
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1. 鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。 -
2. 用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
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3. 戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
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4. 用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
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5. 几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
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6. 将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
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7. 准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
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8. 锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
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9. 将煎好的鱼盛出备用。
小贴士
这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。