卤肉饭&卤肉面
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簿埔哑乌捞
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时间: 30分钟-1小时
食材
瘦肉
一块
香米
适量
面条
适量
带皮肉
一块
蒜
6瓣
葱
几段
桂皮
1块
八角
2个
姜
5片
洋葱头
半个
香菇
8朵
步骤
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1. 肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。 -
2. 锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
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3. 然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
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4. 高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
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5. 米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
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6. 面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
小贴士
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。