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紫米坚果酥酥-给妈妈定制的菜谱
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黎呇别捏我脸猪_
有个果友-长抵角的小老虎 说想有个紫米馅料 有坚果 低糖低油的面包送给妈妈。
前段时间很忙 所以拖拖拉拉到现在 但是我没忘记
你的要求都做到了 希望你的妈妈会喜欢哦
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
225
T55法国粉
45
黑麦粉
30
红糖
8
红燕子
3
水
180
黑加仑酵母液
30
汤种
25
日式甜老面
25
法国老面
50
黄油
20
盐
5
馅料：
取120
紫米：
100
细砂糖
25
坚果
60
装饰：
适量
原味奶酥粒
适量
步骤
  • 1. 食材集合 日式甜老面 法国老面 汤种 都可以搜索我的菜谱看如何制作 紫米馅料就是把紫米蒸一下然后加糖加水熬稠 根据自己喜欢口感添加糖量和水量 没有天然酵母液的可以用等量水替换
  • 2. 入液体 撒酵母粉 分解5分钟
  • 3. 入粉 种面 红糖 中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完成状态
  • 4. 按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
  • 5. 分割三份 收圆 松弛15分钟
  • 6. 三叠卷起 松弛20分钟
  • 7. 擀开 放入紫米馅 和坚果
  • 8. 卷起 一头从下收 一头从上收
  • 9. 完成 32度 75湿度 发酵40分钟 表面喷水 撒上原味酥粒（制作方法看我菜谱【原味奶酥粒】
小贴士
紫糯米馅：紫糯米我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！
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