您的位置: 首页>菜谱分类>紫苏叶酱爆螺丝:那一碗寻常百姓的温老贫寒
紫苏叶酱爆螺丝:那一碗寻常百姓的温老贫寒
8.5万热度
37收藏
牧野-Y
我们江浙一带的人从小吃螺丝,大概因为它们繁殖快,价廉,小溪小河边到处可以摸到,吃螺丝厉害的人夹一个螺丝,一口一个空壳出来,不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力,非得用牙签帮忙不可。
现在年轻一辈的人不太愿意吃了,没那个耐心,也上不了台面。
但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人,总是能撇开了一切世俗束缚,直面相对的人。
食材
青壳螺丝
400克
20毫升
2片
小葱
2根
2瓣
紫苏叶
1小把
豆瓣酱
1大勺
料酒
20毫升
适量
生粉
1小勺(可略)
步骤
  • 1. 螺丝买回来以后,最好用清水养24小时,中间换1-2次水,会有很多泥沙吐出。再剪去尾部,彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的,也最好养3-4小时。
  • 2. 小葱切粒,姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净备用。
  • 3. 热锅热油,加葱、姜、蒜、辣椒爆香
  • 4. 加入螺丝爆炒,2分钟
  • 5. 加入1大勺豆瓣酱,加入炒酒翻炒一下
  • 6. 加少许热开水,加盖焖煮2分钟,开盖加少许盐调味
  • 7. 再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡,使汤汁浓稠。也可以勾个薄芡。
小贴士
炒螺丝全程大火爆炒,加少许开水的可以煮入味,不要加冷水,会使肉收缩。
这道菜的其他做法

酱爆螺丝

0收藏
5.9万热度

酱爆螺丝肉

8收藏
6.6万热度

酱爆螺丝

775收藏
9.1万热度

酱爆鳝丝

180收藏
7.3万热度

蚝油紫苏叶炒花甲螺

84收藏
7.5万热度
热门菜谱

枸杞薏仁茶(苡仁水)

110收藏
657.2万热度

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

红薯饼

37收藏
352.3万热度

雪菊枸杞茶

785收藏
221.4万热度
相关菜谱