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紫苏叶酱爆螺丝:那一碗寻常百姓的温老贫寒
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牧野-Y
我们江浙一带的人从小吃螺丝,大概因为它们繁殖快,价廉,小溪小河边到处可以摸到,吃螺丝厉害的人夹一个螺丝,一口一个空壳出来,不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力,非得用牙签帮忙不可。
现在年轻一辈的人不太愿意吃了,没那个耐心,也上不了台面。
但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人,总是能撇开了一切世俗束缚,直面相对的人。
食材
青壳螺丝
400克
20毫升
2片
小葱
2根
2瓣
紫苏叶
1小把
豆瓣酱
1大勺
料酒
20毫升
适量
生粉
1小勺(可略)
步骤
  • 1. 螺丝买回来以后,最好用清水养24小时,中间换1-2次水,会有很多泥沙吐出。再剪去尾部,彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的,也最好养3-4小时。
  • 2. 小葱切粒,姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净备用。
  • 3. 热锅热油,加葱、姜、蒜、辣椒爆香
  • 4. 加入螺丝爆炒,2分钟
  • 5. 加入1大勺豆瓣酱,加入炒酒翻炒一下
  • 6. 加少许热开水,加盖焖煮2分钟,开盖加少许盐调味
  • 7. 再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡,使汤汁浓稠。也可以勾个薄芡。
小贴士
炒螺丝全程大火爆炒,加少许开水的可以煮入味,不要加冷水,会使肉收缩。
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