快速自制腌榨菜
11.2万热度
48收藏
收藏
|
善良strip
被Coco勾起榨菜欲望，昨天买来菜头，速效自制一把。虽然比不上她几十年老卤，但也是喷香酸辣脆口，搭配清粥阳春面什么的，胃口大开… [色] 切、洗、第一次腌、第二次腌、重物压一晚、切丝、炒—— 成品啦！[呲牙]
时间: 1-2小时
食材
菜头
1000g
盐
50g
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
豆豉
适量，可不用
老抽
2匙
白酒
2匙
白醋
50g
步骤
-
1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。 -
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
-
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
-
4. 压上重物更好
-
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
-
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
小贴士
Tips：腌制前把菜头切小一点可以缩短腌制时间，提高效率。基本上早上制作晚饭就可以吃了。我是晚饭后做的，第二天一早就可以了。
-
这道菜的其他做法
-
快速自制酸包菜
7收藏7.6万热度 -
自制腌酸菜
752收藏19.3万热度 -
20分钟快速自制臭豆腐
40收藏17.4万热度 -
快速自制油条
27收藏15.6万热度 -
快速自制酸豆角
22收藏9.9万热度