包心鱼蛋
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郗花末雨纷霏
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时间: 30分钟-1小时
食材
鱼肉
一条
咸蛋黄
4只
生菜
一棵
葱
几条
地瓜粉
适量
姜末
适量
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 咸蛋黄切大粒备用； -
2. 鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
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3. 肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
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4. 戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
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5. 用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
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6. 往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
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7. 用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
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8. 另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
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9. 吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。
小贴士
我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。
鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味
还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。
鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味
还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。