包心鱼丸
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烟锁轻尘墙西_
洁白莹滑又弹牙，咬一口馅心又汤汁满满...做好的包心鱼丸配火锅，做汤做面都是首选。自己做虽然费些功夫但对调味料的健康指数却一清二楚，还是很值得一试的美味啊～
食材
五花肉馅
40g
无刺冷冻海鱼条
2条
地瓜粉（番薯粉）
100g
盐
1小勺
糖
1/2小勺
鸡精
少许
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
香油
1小勺
鱼露
3大勺
步骤
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1. 2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。 -
2. 鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
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3. 2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
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4. 再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
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5. 五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
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6. 腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
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7. 双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
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8. 包好后团成一个鱼丸团子。
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9. 锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
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10. 全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
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11. 煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
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12. 沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
小贴士
想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。
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