麻婆豆腐
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幸爷们最彪悍
麻婆豆腐是四川家喻户晓的一道名名菜，算说及麻又辣，却传遍过内外 ，其特色在于麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。材料主要有豆腐、 牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花 椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这 道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此 菜大约在清同治初年（1874年以后） ，由成都市北郊万福桥一家名为“陈 兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所 创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈 麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈 麻婆豆腐”最重要的是吃的时候一定要搭配白米饭，这样才能完全充分体会麻婆豆腐的8字箴言
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
适量
牛肉糜
250克
蒜苗（没有用蒜苔代替）
适量
蒜末，姜末，大葱，小葱
适量
花椒，花椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
豆豉
适量
辣椒粉
适量
白胡椒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备材料 -
2. 牛肉糜用酱油和胡椒入味
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3. 豆腐切成1.5厘米正方体，用盐水涮烫，捞出放入冷盐水中备用
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4. 多油，煸酥牛肉末
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5. 放入姜葱蒜末继续煸炒
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6. 万全煸出水分后，放入辣椒粉，豆瓣酱，花椒。炒出红油
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7. 捞起一部分煸酥的牛肉莫备用
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8. 加入适量水，高汤更好，煮沸
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9. 放入之前准备的豆腐。煮入味
小贴士
1.豆腐一定要用盐水略煮 2.牛肉末一定要煸酥 3.为防止豆腐吐水，要加两次水淀粉