麻婆豆腐
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小文留
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！
时间: 10分钟内
食材
嫩豆腐
500g
猪肉
50g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
姜蒜
适量
青蒜
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
豆豉酱
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。 -
2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。
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3. 接着倒入水淀粉里面。
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4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
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5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
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6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
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7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
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8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
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9. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
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10. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
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11. 接着倒入1碗水里面煮开。
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12. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
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13. 煮好后，加入1小勺糖提味。
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14. 再加入水淀粉里面。
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15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！
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