冠香兴臭豆腐制作每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。