臭豆腐炒三蛋
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establish迷恋
三蛋，即鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋，三种蛋混合在一起，会发挥意想不到的美味，我这个做法是用做跑蛋的方式，只是内容不同罢了，有人说臭豆腐很臭，不喜欢，这款菜就是用鸡蛋把臭豆腐包裹起来，没一点臭味，吃起来很香。这款菜做法简单，在厨房待的时间比较短，很适合炎炎的热天。这款菜也是特意为LG做的，平时一直吃他做的现成菜，今天我来做主厨。
时间: 10-30分钟
食材
臭豆腐
250g
鸡蛋
4个
咸鸭蛋
1个
皮蛋
1个
油
100g
白砂糖
适量
红辣椒
1个
榨菜丝
50g
毛豆
100g
步骤
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1. 全部材料，臭豆腐清洗干净，毛豆剥出豆子洗净备用 -
2. 将榨菜丝切碎（不要切得太细）备用
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3. 红辣椒切片备用
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4. 毛豆煮熟捞起，用凉水冲洗，控干水备用
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5. 臭豆腐用手掰开放入碗内
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6. 放入切碎的榨菜
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7. 咸蛋用手掰成小块放入碗内
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8. 用刀将皮蛋切小块放入碗内
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9. 放入煮好的毛豆，轻轻拌一下
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10. 放入红辣椒做点缀
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11. 将玻璃碗内的全部材料倒入另一碗内（因为豆腐容易碎，这样相当于拌了一下），入蒸锅蒸15分钟，让味充分渗入臭豆腐内
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12. 将4个鸡蛋的蛋液打匀备用
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13. 炒锅烧热，放入油（略微多放些），将蒸好的臭豆腐捞出入锅煎至略黄
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14. 将碗中其余的菜捞出入锅继续煎一会儿，放入少许糖吊鲜味（不吃甜的可放少许鸡精）
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15. 延着锅边慢慢倒入打好的蛋液，不用炒，先将一面煎至略黄，再翻一面继续煎至略黄，倒入蒸碗中的剩汤至收干，用锅铲将蛋划成大块，盛起开吃
小贴士
1、用手掰臭豆腐及咸蛋，是为了不破坏豆腐的纤维，且容易入味；
2、所有原料一起蒸，也是为了更入味；
3、臭豆腐入油锅煎后，臭豆腐吃起来会很香，且没有臭味；
4、煎好后的蛋划成大块，不要划得太碎，不然臭豆腐会碎掉的；
5、因为咸蛋及榨菜都比较咸，整个烹制过程不用放盐。
2、所有原料一起蒸，也是为了更入味；
3、臭豆腐入油锅煎后，臭豆腐吃起来会很香，且没有臭味；
4、煎好后的蛋划成大块，不要划得太碎，不然臭豆腐会碎掉的；
5、因为咸蛋及榨菜都比较咸，整个烹制过程不用放盐。