2. 提前将腐竹用冷水泡发好后，用厨房用纸或干净的笼布将多余的水分吸掉，越干越好。斜切城三厘米左右的小段备用。

3. 用少量的盐、适量粉面将切好的腐竹裹匀。'各自为政'是最佳状态。

4. 热锅凉油，油温烧至八成热时将腐竹放入锅内炸至金黄色捞出。（裹上粉面的腐竹容易粘在一起，所以一次不要放太多。要拿筷子勤翻动。）

5. 葱、姜、蒜切好备用，花椒、麻椒、两三个干辣椒以及少量的郫县豆瓣酱备好。

6. 炒锅内放少许油和二椒，闻到香味后将葱姜蒜郫县豆瓣酱爆香。加水，锅开后用笊篱或漏勺将调料渣子捞出。

7. 入腐竹、午餐肉或豆腐、生菜、粉条煮开。勾芡、出锅。

8. 最后一步在煮好的腐竹等上撒葱末、辣椒面（根据自己的口味调节），用花椒油炝一下。撒香菜末就OK了，可以开吃了。[色]（因为郫县豆瓣酱已经很咸，所以这个菜我没有放盐。辣的东西吃了容易上火，所以还是偶尔做来解解馋吧！[调皮]）