蟹粉蘑菇炒蛋
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successor坚强
小时候妈妈常会做的一道上海菜。不过妈妈会把蛋黄和蛋白分离，分别炒熟。而且木有蟹黄。今天兴致高，又是吃蟹的季节就买了三只做着玩玩儿～
时间: 1-2小时
食材
大闸蟹
三只
蘑菇
些许
鸡蛋
三颗
姜
三片
葱末
少许
蒜瓣
四五颗左右
醋
少许
白糖
少许
盐
少许
步骤
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1. 先把大闸蟹蒸熟。蒸的时候记得放一点点盐，葱和黄酒。 -
2. 蒸的过程，我们打三个鸡蛋（我就不分离蛋白蛋黄了），姜末切的越细越好，切少许葱花备用！
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3. 蘑菇切丁！蒜瓣切末！将醋配好，我用的是镇江香醋，味道纯正(∩_∩)。加入少许白糖，拌允
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4. 待蟹肉蒸好，凉一会即可拆蟹肉。（这是个浩大的工程，小伙伴们要细心），我这里没拆蟹腿哟，时间来得及可以蟹腿一并拆了。
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5. 开炒咯！锅中放入少许油，葱姜蒜爆香，加入蘑菇末，翻炒几下。加入蟹黄肉，快炒！最后加打散的鸡蛋！凝固后倒入调好的醋，快速翻几下关火。装盘！注意：时间不能太久，醋会挥发的。
小贴士
酥皮制作要注意黄油别化了，气温高的时候，每次擀开折叠后都需放冰箱冷藏。
取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等
蟹肉用猪油炒才香。
想颜色黄一点中途可以再刷一次蛋黄液
取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等
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