毛蟹年糕|美食台
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又到了吃螃蟹的季节,怎能少了经典的毛蟹炒年糕?今天我们邀请了擅长老上海本帮菜的Mimi,教你一煎一炒一煮,零失败做好这道菜,吸足了酱汁和鲜味的年糕,也毫不输给主角哦!
时间: 10-30分钟
食材
螃蟹
4只
年糕
250克
生粉
适量
姜片
2片
水
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
葱末
少许
步骤
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1. 首先,把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部,再对半切开;
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2. 均匀沾上生粉来包裹住蟹黄;
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3. 然后,热锅起油,油温不用太高,保持80度左右煎螃蟹,注意要立放;
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4. 等两面蟹身都煎至金黄色,就可以取出沥干油分了;
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5. 接着,另起油锅,放姜片煸炒一下去腥,捞出姜片后放入螃蟹,翻炒,再倒适量生抽和水,调中火后加糖和老抽来调味,加盖焖煮1分钟;
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6. 然后,放入年糕,翻炒均匀以防年糕粘锅,再加一些水,盖上锅盖继续煮2分钟;
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7. 持续翻炒,等年糕上色后,就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花;
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8. 一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。
小贴士
1.煮大闸蟹的原因是,想把活生生的大闸蟹切开不容易,所以使用了煮的方法。如果胆子大,可以制服大闸蟹不用煮也可以哈~
2.喜欢吃辣的可以加一点辣椒。
2.喜欢吃辣的可以加一点辣椒。
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