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生乳酪蛋糕｜美食台
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果断
生乳酪蛋糕简单易做，吃起来口感顺滑，加入酸奶和柠檬汁后更清爽，适合炎热的夏天。今天我们就邀请了专业甜点师Sansan来做一份生乳酪蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
吉利丁片
7克
淡奶油
140毫升
牛奶
45毫升
细砂糖
35克
奶油奶酪
100克
无糖酸奶
45克
柠檬汁
1小匙
步骤
  • 1. 一、制作奶油混合液1. 7克吉利丁片泡冷水泡软后，攥干水分待用
  • 2. 2. 倒入70毫升淡奶油、45毫升牛奶、35克细砂糖3. 中火加热至微微沸腾，关火4. 加入吉利丁片，搅拌均匀 形成奶油混合液
  • 3. 二、制作奶酪糊1. 100克室温软化的奶油奶酪按压顺滑2. 加入45克无糖酸奶，按压均匀 加入柠檬汁，按压均匀； 70毫升淡奶油，搅拌形成酸奶柠檬液
  • 4. 3. 分3～5次加入奶油混合液（from step 1），搅匀形成奶酪糊
  • 5. 4. 奶酪糊过筛
  • 6. 三、制作成品1. 奶酪糊倒入模具中2. 使用喷枪消除气泡
  • 7. 3. 放入冰箱冷藏室，冷藏2小时
  • 8. 4. 使用喷枪脱模
  • 9. 5. 撒上糖粉
小贴士
1、面粉与蛋糊混合时要用翻拌的手法，轻快但不要用力，以防消泡； 2、 彻底晾凉后，蛋糕可轻松脱模时，因模具比较特殊，可以轻轻摇晃脱模； 3、喜欢在杯子内装什么都随意；4、脱模膏配方：中粉16g+黄油31g+玉米油31g
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