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莳萝 清酒 蒸蛤蜊,这才是深夜食堂的标配吧。
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昕之Daa
又将启程日本。
这次去佐贺,位于穷乡僻壤的九州。
打听了一圈,去过的也是寥寥无几。感到欣慰的是,佐贺拥有全日本最好的田烧和最好的牛肉。
或许是因为低调,让众人都觉得最好的和牛在神户,然而其实在佐贺。
5天的旅行,定了机票没订行程。
知道买啥,却不知道线路。
突然想“糊涂”的走一把。
糊涂的去看看海。
吃吃海鲜。
逛逛街,买一些自己喜欢的盘子碗。
佐贺县的鹿岛市,就和日本很多地区一样,沿海,但它更像是一个渔村,安静又惬意,常常忘记时间。
点一杯啤酒,一份酒蒸蛤蜊,一个人的下午。
发呆。
时间: 10-30分钟
食材
花蛤
500g
莳萝
10g
青柠檬
1只
清酒
20ml
5ml
步骤
  • 1. 新鲜的蛤蜊,莳萝,青柠。
  • 2. 还有酒,酒的话我这次选用的是10年的花雕,味道更好,酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高,但是不同酒所附加的味道是不一样的,比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。我自己有尝试过用梅子酒做过,一样很好吃。
  • 3. 热锅起油,少油,目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。
  • 4. 放入莳萝。高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来,另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。
  • 5. 加入蛤蜊。稍微烧一点。
  • 6. 加入柠檬。
  • 7. 加入酒的同时,快速盖上盖子!
  • 8. 酒精非常容易挥发,但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子,把酒的味道焖在里边。
  • 9. 焖至好了以后,蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。
小贴士
炒这菜多油'花蛤要洗好盛出晾一会儿'这样炒的时候就不会出很多水'影响爆炒的口感
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