特级雪菜八爪鱼冷面
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哀伤的月季罕
灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后，相信更适合夏季的上海～。鲜脆爽弹，是这道菜的主旋律～。
时间: 1-2小时
食材
八爪鱼
400克
雪菜
半小碗
蒜油
适量
李锦记豆瓣酱
适量
白胡椒
适量
料酒
1小勺
米酒
1勺
盐，糖，味精
适量
南侨意大利面
一片250g
花生酱，蚝油
适量
醋，六月鲜，糖
适量
麻油
适量
步骤
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1. 活八爪鱼，处理后，入加了米酒、白胡椒的滚水，烫至变色8成熟。捞起入冰水，待冷却后，切成小段备用 -
2. 需要准备雪菜半碗，豆瓣酱，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
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3. 油锅入豆瓣酱，蒜蓉爆香出红油（油多些，基本三勺）
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4. 入雪菜翻炒继续翻炒，调中火
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5. 入准备好的八爪鱼，大火翻炒
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6. 出锅前，撒白胡椒，一勺糖，少许盐，鸡精调味，关火出国
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7. 雪菜八爪鱼浇头，制作完毕啦
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8. 这道看似江浙的拌面，用得却是南侨意大利面，很特别吧～
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9. 水沸腾入面划散，煮20秒捞出
小贴士
配菜可以用任何菜代替
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