孩子不知道在哪里看到有卤海带，这一天跟我讲要我卤点海带给他尝尝。于是我马上干海带走起。干海带其表面有白色粉末状随着，海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，没有任何白色粉末的海带质量较差。其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。
泡发干海带，我最常用的是洗米水，当然了有时候洗米水没那么多，那可能是加了醋的凉开或是温水。先泡发，再洗，我一般是早上上班前泡发，再下午回家后慢慢洗出来，洗好后呢再泡。这样子隔天就可以炒制或是卤制了。