豉椒火焙鱼
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链止履谭茁
纯正新鲜的食材需要有好油搭配，才能彰显其本身的味道。我的发烧级钓友老公上周末的钓获颇丰，钓了不少野生鲜嫩的小鱼，家里还有从老家带来的土青椒，适逢收到了试用的西王玉米胚芽油，我看中它纯正清新，彰显食材本身味道的特点，做了老公心仪已久的火焙鱼。
时间: 1-2小时
食材
小刁子鱼
1000克
土青椒
十几个
生姜
适量
蒜头
适量
香葱
适量
豆豉
一小撮
西王玉米胚芽油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 这是钓的野生小刁子鱼，它形态细长，体肥肉嫩，适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净，加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小，可是鲜辣无比哦。 -
2. 刁子鱼晾干，再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热，放一点西王玉米胚芽油（只需在锅底抹一遍油即可）把小鱼放进锅内小火煎。
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3. '焙'就是小火焙干小鱼体内水分，让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心，不时把锅子转动，让它受热均匀，等一面煎透再翻面煎。
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4. 一共煎了两锅，花了大约一个小时（这次做了一半的量）。
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5. 土青椒洗净切去蒂，剖开去籽，切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝，蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。
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6. 锅烧热，倒入西王玉米胚芽油，油十分清澈，没有油烟和异味，下入姜蒜葱白段豆豉爆香。
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7. 下入小鱼干翻炒一两分钟。
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8. 下入土青椒翻炒均匀，加适量盐和生抽，喷一大勺水，盖盖，焖一两分钟。
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9. 揭盖，接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火，洒适量葱花碎拌匀即可。
小贴士
做火焙鱼用小的肉多鲜嫩的鱼都可以，用平底锅焙最好，受热均匀不易糊。这次焙好的鱼只用了一半，剩下的放保鲜袋里密封放冰箱保存。
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