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烤梭边鱼（泡椒味）
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complaint牛腩
经常去吃重庆万州烤鱼，泡椒味最好吃。终于决定买了烤箱，今天我说做烤鱼，问吃什么鱼？老公儿子同时点菜，一个说鲫鱼，一个说梭边鱼。好吧！我两个都做，谁叫姐今天心情好呢！
时间: 30分钟-1小时
食材
梭边鱼一条
1000克
料酒
适量
清水
40克
花生油
适量
白芝麻
适量
熟花生米
适量
盐
适量
海椒面
适量
花椒面
适量
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
白糖
少量
八角
两个
青笋
一小根
胡萝卜
一根
嫩鲜笋
6根
山药
半根
黄瓜
一根
青花椒
适量
豆瓣海椒
一勺
泡椒、泡姜、泡野山椒
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
葱节
适量
蒜片
适量
芹菜粒
适量
香菜末
适量
洋葱
一个
步骤
  • 1. 梭边鱼背部破开两面划几刀洗净，码上盐、料酒、生姜片静置10分钟。然后洗净滴干水份后，将盐、花椒面、海椒面、胡椒面、孜然粉、糖均匀涂抹在鱼的里外，腌制两小时。
  • 2. 将各种佐料和蔬菜洗净、切好备用。笋子可以洗净开水煮好在切成小段
  • 3. 备佐料
  • 4. 芹菜段
  • 5. 制作炒香油。花生油熟后加入八角、姜葱丝花椒小火炒香，丢弃佐料只保留油倒入小碗备用
  • 6. 烤盘铺锡箔纸，刷一层刚才炒香的油，将梭边鱼肚里向下平铺在锡箔上，然后将炒香油刷满鱼身。放进烤箱中层，上下火220度30分钟。中途刷一次油。
  • 7. 炒锅倒入花生油（可以比平时炒菜多一点）油熟后依次放入姜葱头、蒜、青花椒、泡姜泡海椒泡野山椒、豆瓣、炒香，加入备好的蔬菜，放适量蚝油翻炒，最后加洋葱，放适量盐、孜然粉炒均，加少量清水，熬煮几分钟。
  • 8. 鱼烤30分钟后取出，将炒好的菜均匀铺在鱼上，浓汤和油一起倒入烤盘。
  • 9. 放入烤箱上下火220度10分钟
小贴士
可以更换自己喜欢的蔬菜，比如魔芋、土豆、藕等。
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