香辣梭边鱼
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梭边鱼具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，也可以红烧，肉质鲜美嫩滑，别有一番滋味。
时间: 1-2小时
食材
梭边鱼
1条
料酒
2匙
盐
1匙
花椒
1匙
姜
1个
蒜
6个
郫县豆瓣
2匙
老抽
1匙
葱
1根
高汤
2勺
步骤
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1. 梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。 -
2. 加入蛋清和生粉抓均匀。
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3. 多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
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4. 准备多一点的油倒入锅中烧热。
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5. 倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
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6. 倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
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7. 加入郫县豆瓣。
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8. 再加老抽翻炒均匀。
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9. 倒入高汤煮开。
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10. 倒入鱼块翻炒均匀入味。
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11. 加入葱头。
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12. 翻炒均匀。
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13. 最后勾入芡粉起锅收汁。
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14. 肉质鲜美色泽诱人。
小贴士
梭边鱼买活的现杀然后让卖家切块，自己回来处理太麻烦了。
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