泡椒鳝鱼
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爱热闹disorder
这道菜背后的故事就是能让你吃三碗饭。
时间: 30分钟-1小时
食材
鳝鱼
一斤
蒜苔
适量
大蒜
适量
生姜
适量
青花椒与花椒
适量
干辣椒与小米辣
适量
豆瓣酱
少量
泡姜泡辣椒等各种泡
适量
老抽
少量
生抽
少量
料酒
少量
白酒
少量
白胡椒粉
少量
白糖
少量
菜籽油
适量
步骤
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1. 鳝鱼洗净，切段。 -
2. 沥干水分，加少量白胡椒粉，少量盐和料酒腌一会。
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3. 蒜苔洗净切段。
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4. 大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣，不爱吃辣的可以不加。
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5. 热锅凉油，下大蒜，辣椒，花椒，生姜粒爆香。
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6. 然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜，中火炒出红油。
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7. 放入蒜苔，我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔，也可以先放鳝鱼。
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8. 有点遗憾，放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下，放入鳝鱼，炒到变色卷起，加少量白酒，老抽，生抽，白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
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9. 来一张成品图。
小贴士
鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白，以前做这菜过了油，感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的，豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精，加点白糖就已足够。
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