红烧鳊鱼 淮扬菜系
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一碗
麻麻从小给我取了个外号鱼娃、这个做法的鳊鱼是我的最爱之一、爸妈每次做的都很好吃，所以我在刚毕业实习的时候，那时候在镇江，靠着大姨，特地跟爸妈取经学了这道鱼！美味、爸妈的味道！！
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼一斤多一点
一条
葱姜蒜辣椒
适量
老抽
三四铲子
生抽
半铲子
料酒
半铲子
郫县豆瓣
一大勺带一半
盐糖
各6、7小勺
步骤
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1. 先把鱼处理干净、在身上划三道口好入味 -
2. 鱼、葱姜蒜辣椒洗净切好待用
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3. 到入油、葱姜蒜辣椒爆香
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4. 倒入老抽、生抽、料酒糖盐适量
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5. 接着放入鱼和水水漫过鱼身体、
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6. 中大火煮10分钟左右、把鱼翻一下！继续煮
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7. 看锅里的汤少了、浓了就改小火、煮一气看好了就行！
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8. 美味来啦、在妈妈的电话指导下、第一次在家煮鳊鱼
小贴士
1. 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味； 2. 先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干； 3. 再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。
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