炸小酥鱼
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我最聪明最好看
小时候(90年代初)，家里条件不好，每次妈妈回娘家，留我和不会做饭的爸爸在家，爸爸总会称二两小酥鱼给我解馋，酥脆咸香，连鱼刺和鱼骨也都炸酥了，根本不用担心会被卡到，幼年深入心底的味道也变成了不变的渴望!
时间: 1-2小时
食材
泥鳅
或其他种类小鱼
鸡蛋
1个
面粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 我用的是小泥鳅，也可以选用其他种类的小鱼，一定要小，大的刺就硬了，不容易炸酥，用料酒，姜丝，醋，五香粉，盐腌制半个小时候均匀的裹上蛋液备用 -
2. 淀粉和面粉1:3的比例加水和盐搅成稍稠一点的面糊
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3. 锅中加入油，量为油面高于锅底2公分左右，油温三四成热的时候，夹入裹了面糊的小鱼。因为高温炸过的油含有害物质不能重复使用，所以不建议用太多油造成浪费
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4. 第一遍油炸主要是定型，鱼表面面糊凝固即可捞出
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5. 第二遍复炸是为了炸酥，需高油温，中火，炸至表面金黄，出锅根据个人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可
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6. 成品图
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7. 成品图
小贴士
买来的泥鳅先“飞水过冷河”冲洗干净后再开炸。选小点的，这样炸时候容易熟，不会太费时间。
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