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红烧鲢鱼块 | 鲜嫩无比
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卤鸡翅o
说实话:不要觉得美国好,也不要觉得国内跟不上人家!
适应环境是一回事,但真正喜欢上却是另一回事。
我只能说小小能适应,却始终无法把喜欢说出口,当然不是因为它优点不够突出,而是我本是先入为主的人呐!
从小对中国有太深厚的情怀,身处异乡从不敢忘本,总是记得国内的好,但和这里比较,我还是会觉得作为中国人真的是太幸福了。
我很有家庭感,我喜欢和家人一起吃饭一起坐在门前看星星;我喜欢冬天围在火炉边吃火锅:炖上大白菜肉圆子卤肉火锅,这是我心中永远的经典。羡慕你们能每天和家人一起吃饭一起看电视,说说笑笑,对极其思念家人的丸子来说这都是一种奢侈……
丸子的这道菜是以前爸爸妈妈在家里常做的,分享这道菜,是真的希望豆子们一定要珍惜家人,一定要生在福中要知福哦!
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
500g
番茄
两个
芹菜
两瓣
青灯笼椒
1/3
葱蒜
适量
尖椒
五根
洋葱
剥一层用
八角和花椒
少许
步骤
  • 1. 食材:如图中所示。
  • 2. 鲢鱼是购买的新鲜已切块的那种,回来洗净用厨房纸吸干水,然后把它们改小改薄一点,撒上少许盐用手抹开腌制一下。番茄切块,芹菜抽筋剥皮切1/2拇指甲宽的细条,从切段,蒜原样,洋葱切宽条状,尖椒切小段。
  • 3. 热锅冷油,转中火,放厚鱼块先。里面有一块背上的肉,我切不开只好先放锅里让它先熟一点。记得给它翻面煎哦,各个面都泛白之后感觉里面的红肉剩下2/3时,继续放入剩下鱼块。
  • 4. 鱼块全部依次夹入锅里,放入八角和少许花椒,转大火煎,翻面煎再大概两分钟,鲢鱼肉质嫩不方便煎太久,而且也不易上色,所以煎至两面呈微黄色即可倒入适量料酒,然后转中火舀一勺老干妈豆豉酱,一勺蘑菇精,一小勺干辣椒末,两小勺醋,还有适量生抽。注意:鱼腌制过,这里不需要加盐!煎鱼过程中大概7分钟吧,包括前面那个中火煎厚鱼块的时间。
  • 5. 放完调料转大火,轻轻晃动锅,用锅铲轻轻铲动鱼块,让味道融合一下,接着不要停:倒入番茄,蒜瓣,尖椒和芹菜,轻轻翻动以免肉太嫩被弄破。
  • 6. 紧接着放入大概150ml开水,撒上黑胡椒和一点点盐,盖上锅盖大火焖。注意:这里丸子放了一点点一点点估计是小指甲盖分量的碎冰糖,可以忽略不计。
  • 7. 焖到锅盖水汽往锅里滴时倒入剩下的辅料青椒和洋葱。
  • 8. 翻动均匀,继续大火焖一分钟后放入淀粉勾芡一下汤汁,最后撒上葱段。就可以出锅了。
  • 9. 丸子尽量不做特别辣,因为有豆子反应说好吃又好辣,所以这次红烧鲢鱼块没有放干辣椒!鲢鱼肉质本身嫩,丸子整个烹饪时间在15-19分钟吧!豆子们看自己锅炉适量时间就好!
小贴士
1)鲢鱼口感嫩,不用烹饪太久,尽量大火焖。
2)中途有放一点点冰糖,可以提鲜,但只放一点就好,放多了会很甜,丸子吃咸辣不吃甜菜。建议豆子:喜欢吃咸辣的还是不放了,少放一点盐即可。
丸子不是担心你掌握不了分量,是怕你要拍照,应接不暇不了手一抖啊..........
————
丸子时隔半年之久才吃到这道菜,餐厅都没有的,嘻嘻!
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