干烧罗非鱼
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宛如
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时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
一条
葱姜蒜,八角,胡椒,花椒
适量
白糖
两勺
生抽和老抽
各两勺
醋
一勺
料酒
两勺
步骤
-
1. 罗非鱼一条,清理后,放白胡椒,料酒,盐腌制后倒掉多余水份,再裹薄面粉。冷油放入花椒,小火炒熟后捞出,放入裹好面粉的鱼,中火煎熟
-
2. 底油放入葱姜蒜八角炝锅
-
3. 油温升起后,放入煎好的鱼,烹入料酒,生抽,老抽,糖,盖锅盖焖煮约三到五分钟。再翻面后开锅盖煮收汁
-
4. 煮干水份出锅
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1、罗非鱼肉质不算结实,要用大火快攻,不能用小火蒸太久,可根据鱼的大小调整火候,我这条在1斤8两左右;
2、蒸出来的血水比较腥,一定要倒掉才方便后面调料入味,蒸任何鱼这道工序都不能少;
3、生抽和酱椒都有盐,无需再另外放盐,另外,清蒸鱼我从来不事先放盐腌,后面也不会放盐,因为清蒸鱼吃的是鲜味,生抽已经足够,再放盐就会咸了;
4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等,买不到也可用其他剁椒代替。
2、蒸出来的血水比较腥,一定要倒掉才方便后面调料入味,蒸任何鱼这道工序都不能少;
3、生抽和酱椒都有盐,无需再另外放盐,另外,清蒸鱼我从来不事先放盐腌,后面也不会放盐,因为清蒸鱼吃的是鲜味,生抽已经足够,再放盐就会咸了;
4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等,买不到也可用其他剁椒代替。
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