浓汤鱼丸
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肖申克
买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。
时间: 10-30分钟
食材
鱼丸：
适量
鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼）
300g
黄酒
5ml
盐
适量
清水
适量
生粉
50g
蛋清
2个
配菜：
适量
青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等）
30g
鱼汤底：
适量
食用油
适量
葱
10g
姜
2～3片
白胡椒粉
1～2g
其他：
适量
麻油
5ml
步骤
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1. 鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。 -
2. 取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
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3. 取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
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4. 切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
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5. 鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
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6. 用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
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7. 为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
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8. 反复几次。
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9. 现在鱼丸的主料基本备齐。
小贴士
鱼丸Q弹，味道清爽。
1剔取鱼肉注意安全。
2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。
3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。
1剔取鱼肉注意安全。
2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。
3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。
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