石锅鱼块
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朋友承包的鱼塘撒网捞鱼,来电叫我们过去凑热闹,顺便下水去抓鱼过过瘾,听着特别开心,去到鱼塘边时,我们怎么也下不了决心下水去实践一番,各种水草,淤泥,还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了,免得给他们添麻烦,看他们熟练的撒网,固定好两头绳索,再从另一头划起小船,扬起竹竿在水面上拍打,敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤,十五分钟左右就有鱼儿钻入网中,朋友说,拉一次网足够吃几天了,而且全部是大鱼,网圈够大,小鱼也能顺利游回水中,捞上来有鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼,总共有五十多斤,朋友挑了一条大草鱼,两条罗非、一条鲢鱼给我们,太多,我们也吃不完,回到家把鱼处理干净,煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼,除了清蒸,更多时候我用煎焖的方法烹调,加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有兴趣可以试试哦,非常好吃~
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
800克
芹菜
2根
蒜苗
2根
生姜
1块
盐
适量
油
适量
酱油
1汤匙
蚝油
1汤匙
鱼露
少许
鸡粉
少许
步骤
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1. 处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
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2. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
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3. 鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
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4. 准备蒜苗、生姜、芹菜
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5. 生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
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6. 锅内放入适量油烧热
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7. 放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
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8. 煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
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9. 鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
小贴士
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
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