砂锅鱼块
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汅伊尘义客饶义
分享一道家庭版砂锅焖鱼块的做法,美味又实惠,全家都爱吃!
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
800g
芹菜
2根
油
适量
盐
适量
酱油
1汤匙
蚝油
1汤匙
鱼露
少许
鸡粉
少许
生姜
1块
蒜苗
2根
步骤
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1. 处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水 -
2. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
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3. 鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
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4. 准备蒜苗、生姜、芹菜
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5. 生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
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6. 锅内放入适量油烧热
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7. 放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
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8. 煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
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9. 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
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10. 放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
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11. 加上芹菜、蒜梗
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12. 倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
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13. 焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小贴士
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。