1. 虾剪去脚及须，洗净控干，加入料酒和1小勺盐腌10分钟；

2. 腌好的虾再次控去水分，加干淀粉3大勺，翻拌均匀；

3. 锅里倒油大约700ml，烧至八成热（油面上方有热气，油表面有小气泡），倒入虾，不断用铲子搅拌，炸约1分钟虾变红后，虾捞出控油；

4. 将油再次加热到八成热，倒入虾，再炸1分钟，捞出控油；

5. 锅中不放油，开小火将花椒面1小勺，盐1小勺，味精1/4小勺倒入翻拌均匀，然后转大火，倒入炸过两次的虾，翻拌让椒盐均匀裹在虾上就可以出锅了。