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椒盐基围虾
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花非洲的小白脸
基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
400g
4棵
5g
5瓣
4g
料酒
15g
椒盐粉
6g
食用油
200g
步骤
  • 1. 基围虾头上的尖刺剪掉,不剪容易扎伤。
  • 2. 去虾脑扯去虾线。
  • 3. 背上用剪刀划开,这样是为了虾肉更入味,用流动水冲洗干净,控干水份。
  • 4. 放盐,姜,葱,料酒腌制半小时,中途可以翻动一次,也是为了更入味。
  • 5. 锅烧热倒入植物油,油烧到高温的时候放入虾,记得不要把水份倒进去。
  • 6. 不停的翻动,好让虾炸的更均匀。
  • 7. 炸到虾壳变脆 大概三分钟左右,捞出基围虾控干油。
  • 8. 大蒜,姜,葱无需切的太细。
  • 9. 锅里留少许油,放入葱,姜,蒜用中小火煸出香味。
  • 10. 倒入炸好的虾转中大火翻炒。
  • 11. 倒入椒盐粉,继续翻炒。
  • 12. 快速翻炒均匀即可出锅,基围虾前面腌制过,炸熟的,椒盐翻炒均匀就可以出锅。
  • 13. 虾壳酥脆,虾肉细嫩去。
小贴士
1、基围虾的虾线,其实就是虾背上从头至尾的一条黑线,其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
2、炸虾的油温度要全程高温,这样炸出来的虾壳是脆的,虾肉很嫩,油温不够高,炸的时间就长,虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减,撒孜然粉,胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜,尽快食用。
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