丹麦红豆饼
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弟怰古元英云
外皮酥脆，内陷嫩香。醇香悠远，口味好吃
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
酵母
适量
盐
4.5g
水
142g
细砂糖
30g
奶粉
8g
蛋液
40g
黄油
110g
蜜红豆
适量
白芝麻
适量
全蛋液
适量
步骤
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1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 -
2. 将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
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3. 可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
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4. 冷冻好的面团取出
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5. 擀为黄油片两倍大小的方形
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6. 包入黄油（如图）
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7. 接缝处捏紧
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8. 将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
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9. 自右边1/8左边3/8处向内折叠
小贴士
1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。
3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉
2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。
3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉