奶黄馅面包
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傲旋丿龙靡丶凤舞
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
低筋面粉
56g
奶粉
20g
全蛋
30g
全蛋液
适量
奶黄馅
适量
细砂糖
42g
盐
2ml
酵母
6g
水
85g
汤种
84g
黄油
22g
步骤
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1. 后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大; -
2. 面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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3. 取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅；
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4. 把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条；
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5. 卷起来，稍为压实一下；
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6. 放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟；
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7. 发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
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8. 放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉。
小贴士
1、液体材料占面粉的70%左右就可以。
2、酵母粉可以根据季节灵活使用，一般不超过1%。
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