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奶黄小餐包-一次发酵超好吃(附快手奶黄馅制作方法)
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倦与恋涵凝
奶黄馅小餐包之前做过一次,受到家人的一致好评,一次性发酵缩短了制作时间,味道一样的好,松软甜香可口,再做一次并记录过程,分享给大家,喜欢尝试各种面包的你一定不要错过。
图中模具为28*28方盘。
食材
面团材料
适量
高筋粉
400克
全蛋液
70克
酵母
4克
纯牛奶
150克
细砂糖
70克(实在是不喜甜的酌情减糖)
黄油
50克
3克
奶粉
15克
奶黄馅材料
适量
鸡蛋
2个
普通面粉/(中粉)
50克
步骤
  • 1. 1,奶黄馅制作,除黄油外的材料一次性加入搅拌均匀后加入液化的黄油搅拌均匀,上锅蒸。
  • 2. 2,我开的中大火,蒸的过程中隔几分钟用东西搅拌一下,以防止有的地方结块变硬。
  • 3. 3,大概蒸20分钟左右变成固态蒸好待用。
  • 4. 4,趁温热时候分成16份搓圆待用(这一步我是揉面的时候操作的,节省时间)
  • 5. 5,面团制作/除黄油和盐其它材料先一起加入揉至扩展状态后加入黄油和盐,揉至完全扩展状态出薄膜即可。
  • 6. 6,均匀分成16份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 7. 7,按滚圆的顺序,先滚圆的先做,取其中一份按扁,或者是擀面杖,擀得中间厚四周略薄,包一份奶黄馅。
  • 8. 8,包起来,看你自己什么方式顺手哈,我是像包蛋黄酥一样一边转圈一边往上推包起来的,收口一定要收紧不然会爆馅。
  • 9. 9,全部包好发酵。
  • 10. 10,发酵至1.5-2倍大,表面刷一层蛋液,适量撒些芝麻装饰一下。入预热好的烤箱中层180度上下火烤20分钟中途发现上色好了要及时加盖锡纸。
  • 11. 11,成品,超级松软好吃。两个小朋友吃饱了饭一人吃了一个还要吃
小贴士
1,做前先仔细看方,仔细看方,操作工具及面团吸水性不同,根据自家情况液体量可以酌情增减,你做的时候可以先预留部分液体方便调整,图中模具为28*28方盘。
2,烘烤时间和温度仅供参考,实际也要根据自己的烤箱脾气来,别烤糊了,吃了对身体不好。
3,关于馅,火候不同蒸的时间肯定不同,最后如果还是很湿的话,可以在不粘锅里面小火炒炒,建议放凉了再包,我自己做几次了没一点问题。
4,看到这么详细的步骤图就知道写个谱有多费时间和精力,免费写方的人简直就是天使有木有,一个极好的评分是对写方人最大的鼓励哈
做我菜谱有不明白之处可以在菜谱下面留言哈,我看到就会回复,谢谢
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