黑麦法棍
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頋大囡
配方很简单面粉,水,酵母。就如老师说的越简单的方子越不好做。这次黑麦法棍根据老师的配方自己改的。成品出来还是不错的。呵呵多做就会越做越好!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
黑麦粉
60g
盐
5g
水
175g
酵母
4g
蜂蜜
1汤匙
步骤
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1. 孔洞很漂亮
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2. 再来一张
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3. 蜂蜜,盐,酵母放在一起搅拌酵母融化。加入搅拌均匀的面粉。面团和均匀不需要拉出膜。. 调制好的面团加盖醒发30分钟,
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4. 4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大
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5. 压出气泡擀成方片
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6. 压出大气泡上部面片提起向下折1/3。
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7. 下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟
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8. 用手压片
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9. 用手拍成面片提起面片长边向下翻折到1/3处,把边压实。再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折,接口处用手捏紧。(捏不紧烤制过程中会裂开)(用的原味法棍的相片)
小贴士
法棍最好是嫩烤箱有蒸气做出的法棍才是最好吃的。我没有就自己制造蒸气了。烤箱最大温度喷水或者最上层烤盘小石子最大温度加水制造蒸气。
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