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黑麦芒果椰奶牛角包
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姗姗liu
名字比较长,^ ^做杨枝甘露剩余了一些芒果椰奶,用来做这个面包,居然特别好吃,芒果椰奶大约比例是(新鲜椰肉40克,水50克,芒果肉45克)是比较浓稠的状态,如果有朋友不加入椰奶,直接用芒果泥代替的话,可以用85克芒果加45克水做成芒果泥,配方中的水就暂时不加,看情况再加入,其他不变。家庭制作面包,配方在比例恰当的前提下,可以适当调整的,所以,我也加入了适量的黑麦全麦粉,让这个面包更加的有风味。同时,现在气温还是较高,合适采用一次发酵的方式来制作,所以今天分享的这款面包,不仅好吃,而且还比较快手。
下面就来分享一下这个,好吃的芒果椰奶黑麦牛角包的制作吧。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
190克
黑麦全麦粉
20克
芒果椰奶糊
125克
水(预留一部分,不要全部加完)
15克
鸡蛋
20克
奶粉
9克
耐高糖干酵母
3克
3克
细砂糖
15克
黄油
18克
蛋液(刷表面)
适量
步骤
  • 1. 可以做9个
  • 2. 食材中的主要材料,除黄油外,按照先液体再粉的顺序加入厨师机桶中。
  • 3. 揉到面团光滑,面团有弹性,加入室温软化的黄油,继续揉面直到面团再次光滑,而且,检查面团,状态是可以撑出比较结实的大片的膜即可。
  • 4. 取出面团,称重,等分成9个面团,大约一个47克左右,滚圆面团,放置到揉面垫上,覆盖保鲜膜,静置5-10分钟。
  • 5. 把小圆面团都搓成胡萝卜的形状,同样静置大约5-10分钟,冬天的话,可以适当延长时间,以下一步擀开的时候不是明显回缩就可以。
  • 6. 取第一个搓好的胡萝卜型的面团,用擀面杖,擀开成长长的三角形,尽量做到等边。三角形的底边最后可以轻轻的捏出尖角。这步如果擀开的时候,面团不好擀还回缩,就是没有静置好,需要继续静置。
  • 7. 从底边开始往顶角卷起,接口处捏紧,整形成牛角的形状。
  • 8. 所有的都按照以上的步骤,完成整形,放入烤盘。
  • 9. 放到温暖的地方发酵,现在夏天,我是直接放到烤箱里室温发酵的。大约30分钟即可1.5倍大。
小贴士
1、做面包一定要预留一部分水,揉面过程看,摸面团状态再逐次加入。2、整形面包,需要对面团进行静置,目的是,让面团消除张力,松弛后更有延展性,也能降低面团的黏性,让表面更加光滑,但是也不可以时间太久,容易内部变软不好成型。所以,关于静置时间的长短一定自己掌握好,而且冬天夏天的时间也不一样。3、擀成长三角型的时候,一定要轻柔,而且尽量擀长,有个技巧就是,提起尖角部位,用擀面杖边擀边放低尖角部位,可以做成又长又尖的顶角。
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