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早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包
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闲云池中敛
黄油小餐包是面包中最能考验食材品质和制作者的用心。同是黄油小餐包，用料不同，师傅不同，味道自然也有差异。所以呢，千万别小瞧一个黄油小餐包，看一家店师傅的功力如何，只需吃一口它就知道了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
干酵母粉
4g
水
170g
蜂蜜
10g
黃油
40g
黄油馅：黃油
100g
黃油馅：炼奶
50g
黃油馅：奶粉
25g
砂糖
60g
盐
3g
奶粉
10g
步骤
  • 1. 将所有材料冷藏后，按照先液体后固体倒入面包桶，黃油除外。
  • 2. 使用面包机搅拌功能，把所有材料放入面包机，搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度。
  • 3. 然后放在室温正常的地方，盖上保鲜膜进行第一次发酵50分钟，发酵到2~2.5倍，进行排气，分切50g/个。
  • 4. 将小面团整圆，再盖上保鲜膜进行二次醒发20分钟。
  • 5. 把所有黄油馅材料放容器中搅拌均匀，摊平一个小面团，用小刀涂抹一些黄油馅。
  • 6. 小面团慢慢收口捏紧，包住黄油馅。
  • 7. 收口完毕后，搓圆，进行第三次发酵50分钟。
  • 8. 发酵完毕后，收口向下放入烤箱烘烤。
  • 9. 刷蛋液上火210下火170度，烤十分钟左右。
小贴士
1、可以分切做11个小餐包。
2、第三次发酵的温度要维持在35℃，可使用发酵箱进行发酵.
3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。
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