糖霜的硬度用糖粉和蛋白的加减进行调整。（如果感觉糖霜偏硬，可适量加入蛋白；如果敢拒绝糖霜偏软，可适量加入糖粉。注意：糖霜用于画线、点、图案的时候，要做的硬一点。标准是用打蛋器挑起时，会留下线条的痕迹的硬度。糖霜用于大面积涂抹时，要做的软一些。标准是用打蛋器挑起时，留下的线条会慢慢地消失。）