马卡龙
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额完小小网民奚晌
马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）
时间: 1-2小时
食材
蛋清
75g
白砂糖
27g
杏仁粉
60g
糖粉
110g
馅心材料：杏仁粉
20g
朗姆酒
2g
黄油
15g
牛奶
10g
蛋黄
1个
步骤
-
1. 杏仁粉和糖粉过筛备用 -
2. 蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
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3. 打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
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4. 用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
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5. 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
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6. 混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
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7. 将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
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8. 挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
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9. 放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
小贴士
1：杏仁粉和糖粉都需过筛，否则很容易有颗粒，表面不光滑
2：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
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