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少女的酥胸&马卡龙
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刃舅票簧医
马卡龙被称为是法式甜品界的女皇,凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值,牢牢锁住少女们的心~~~~当然也包括吾爱~~~
它外皮酥脆,里面柔软,通常两片马卡龙中间夹着水果馅或者是各种口味的奶油,口感极其丰富。
当然失败率也是非常高的一款甜点,有句话说,把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了,虽然有点夸张,但也确实说明了这点。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋白
35克
细砂糖
30克
杏仁粉
45克
糖粉
45克
色素
2滴
步骤
  • 1. 提前把杏仁粉过筛,加入糖粉混合均匀,备用
  • 2. 细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发
  • 3. 打发至酸奶状滴入色素,再打发至干性发泡
  • 4. 最后是这种状态的
  • 5. 取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里
  • 6. 用刮刀翻拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜混合均匀(此时比较浓稠)
  • 7. 再完全的翻拌均匀,就稍微稀一些,就是这种状态
  • 8. 把拌好的面糊装入裱花袋
  • 9. 挤入马卡龙垫上摊平,震出汽泡(表面如果还有很多小气泡,可以用牙签挑一下)
小贴士
1、蛋白一定打发到位,宁可打干性一点也不能太湿,干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩
2、挤好的小圆饼,一定要放置等表面干皮,不黏手才可以烘烤
3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜,巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等
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