- 烤马卡龙的温度一定要掌握好，温度太高颜色不好看；温度太低烤不脆不能脱模；所以必须了解自家的烤箱温度。
- 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎，不建议用含有淀粉的糖粉。
- 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点，比起平时卡仕达酱的质量干；这样马卡龙就不会潮湿。
- 杏仁粉可以不粉碎，直接与糖粉筛入碗里；不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。
- 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看，将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。
- 脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。
- 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸，然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入；这样烤出来的马卡龙才会平滑。
- 挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。
- 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月，室温储存；而有夹心的马卡龙必须尽快食用；而且必须冷藏储存。
- 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。